Le temps me manque en ce moment pour vous proposer de nouvelles recettes..

Alors j’ai remonté mes manches et je me suis lancée dans la préparation d’un dessert fruité et gourmand. Cette base de dacquoise donne du moelleux, la crème du fondant et du gourmand et les fruits de la fraîcheur et du croquant. Je suis à la recherche de nouvelles saveurs et la coriandre se marie à merveille avec les pêches.

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Le biscuit dacquoise

Les ingrédients :

100 gr de poudre d’amandes

75 gr de sucre glace

15 gr de farine

120 gr de blancs d’œufs

30 gr de sucre en poudre

La préparation :

1. Mélangez et tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.

2. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre. Attention les blancs montés ne doivent pas être trop fermes.

3. Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier de cuisson, placez un cercle de 22 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur. A l’aide d’une poche munie d’une douille de 12, pochez sur le bord du cercle puis sur le fond. Saupoudrez de sucre glace.

4. Placez au four préchauffé à 210°C puis baissez la température à 180°C et faites cuire environ 17 min. Laissez refroidir.

La crème à la coriandre

Les ingrédients :

Un bouquet de coriandre

250 gr de lait

50 gr de sucre

1 œuf

12 gr de maïzena

12 gr de farine

100 gr de crème

La préparation :

1. Faites chauffer le lait avec la coriandre afin de faire une infusion. Si vous pouvez la réaliser la veille cela est mieux.

2. Enlevez la coriandre, ajoutez la moitié du sucre et faites de nouveau chauffer.

2. Mélangez l’autre moitié du sucre avec l’œuf, puis la maïzena et la farine.

3. Une fois le lait chaud versez le sur le second mélange. Transvasez le tout dans la casserole puis mélangez énergiquement jusqu’à ce que cela épaississe puis continuez pendant 1 min.

4. Filmez au contact la crème puis placez la au congélateur.

5. Une fois la crème pâtissière bien refroidie faites monter la crème liquide et mélangez la à la crème pâtissière.

 

Le montage  

1. A l’aide d’une poche munie d’une douille disposez la crème sur la dacquoise.

2. Découpez en lamelles 5 à 6 pêches. Faites les revenir dans une poêle avec du beurre et de la coriandre. (Vous pouvez comme moi les flamber au cognac 😉

3. Disposez les à votre souhait sur la crème.

Ce dessert étant fait à base de crème il est conseillé de le garder au maximum 1 journée.

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