Brioche chocolat noisettes

Des brioches j’en ai beaucoup préparé et mangé pendant mon CAP pâtisserie et je ne m’en lasse pas..

J’adore la douce odeur d’une brioche sortant du four. Sa “croûte” extérieur et son moelleux à l’intérieur.. Son coté beurré mais pas trop sucré et toutes les variations que l’on peut réaliser..

 

Pour ma part sur la photo vous pouvez découvrir :

2 brioches pralines (environ 50 g de pâte chacune)

2 brioches au sucre (environ 30 g de pâte pour l’une et 40 g pour l’autre)

3 brioches au graines de sésames (environ 30 g de pâte chacune)

1 brioche tressée (environ 200 g de pâte)

1 brioche au chocolat au lait et aux morceaux de noisettes .. (environ 300 g de pâte)

 

brioche-tea-et-confettis

Les ingrédients

250 g de farine  T45

125 g de beurre en morceaux

30 g de sucre

5 g de sel

7 g de levure fraîche

3 œufs (compléter avec du lait pour arriver à 150g)

La préparation :

1. Diluer la levure dans le lait tiède et laisser fermenter 10 minutes.

2. Dans la cuve de votre robot, déposez la farine, le sel, le sucre et la levure dissoute dans le lait.

3. Démarrez le mélange avec le crochet de votre robot à petite vitesse.

4. Ajouter les œufs petit à petit en attendant que la quantité précédente soit bien absorbée. Quand tous les œufs sont ajoutés, pétrir la pâte à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

5. Ajoutez ensuite en plusieurs fois le beurre en morceaux tout en travaillant et en attendant que la quantité précédente soit bien absorbée. La pâte doit devenir souple et se détacher des parois (environ 7 min de pétrissage). Il faut quelle claque sur les parois de la cuve. N’hésitez pas, à l’aide de votre corne, à décoller toutes les 2 minutes la pâte du fond de la cuve.

6. Formez une boule dans  un saladier fariné, et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

7. Sur un plan de travail fariné déposez votre pâte et  écrasez la avec les mains pour faire ressortir le gaz.

Divisez votre pâton en fonction de l’utilisation que vous voulez en faire. filmez les au contact et mettez le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

8. Le façonnage : vous pouvez donner une forme à votre brioche. Laissez de nouveau lever, mettez la dans votre four que vous aurez chauffé au préalable à la plus baisse température,  pendant deux heures. Retirez la de votre four.

9. Préchauffer le four à 190°C. Dorez la brioche de jaunes d’œufs. Cuire pendant 15 minutes les petites brioches et jusqu’à 40 min pour les plus grosses. Démoulez et laissez tiédir sur une grille.

 

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