Caramels mous au beurre demi-sel

La période de Noël a belle et bien commencée et ses réjouissances gustatives aussi !

Noël est signe de partage alors quoi de mieux que des petits bonbons au caramel salé à partager avec ceux que nous aimons. Cette recette de caramels mous demi sel est pour moi parfaite car grâce au sirop d’agave qui a un index glycémique plus faible que le miel et avant les fêtes cela n’est pas négligeable. La consistance des caramels est quand à elle tout simplement parfaite. Les caramels ne collent pas sous la dent de façon désagréable et leur texture est si douce et si gourmande !

J’ai envie de réessayer cette recette avec du miel aromatisé au thym .. Je vous en dirai des nouvelles !

Cette recette de caramels est très simple mais vous aurez tout de même besoin d’un thermomètre afin de bien respecter les températures de cuisson.

Les ingrédients:

200 g de sucre

160 g de sirop d’agave

60 g de beurre demi-sel

18 cl de crème liquide

1 /2 c. à soupe d’huile

La préparation :

1. Graissez légèrement un moule rectangulaire d’environ 20 x 20 cm avec de l’huile, puis tapissez le de papier sulfurisé.

2. Dans une casserole, portez à frémissement la crème liquide. Eteignez le feu et réservez.

3. Dans une casserole haute, mélangez le sucre et le sirop d’agave et faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre la température de 160°C.

4. Puis versez petit à petit la crème tiède, en remuant constamment (attention aux projections éventuelles !). Vous devez poursuivre la cuisson tout en remuant jusqu’à ce que la température remonte à 127°C.

5. Eteignez le feu et incorporez aussitôt avec précaution le beurre pour décuire le caramel.

6. Versez le caramel dans le moule et laissez-le refroidir complètement pendant quelques heures à température ambiante. Vous pourrez ensuite découpez votre bloc de caramel à la taille et forme désirées. Utilisez de préférence un gros couteau à lame lisse puis enveloppez chaque bonbon dans du papier sulfurisé prédécoupé.

 

Ça y est gouttez et vous allez retrouver la douceur des caramels mous de votre enfance ..

 

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